Krämig risoni med champinjoner och timjan
Krämig risoni med smörstekt svamp, parmesan, vitt vin och timjan, en värmande pastarätt som påminner om svamprisotto, men görs med små, risformade pastakorn. Risoni, som också kallas orzo, får sjuda i buljong och rundas av med grädde och parmesan till en härligt krämig konsistens.
Svampen steks ordentligt gyllenbrun och lyfts ur pannan medan risonin tillagas. På slutet rörs en del av svampen ner i pastan, medan resten får toppa rätten med sina frasiga kanter. Avsluta med färsk persilja och lite extra parmesan. En enkel och smakrik middag som passar lika bra till vardags som till en lugn helgkväll.
Smörstekt svamp står för den mustiga smaken i den här rätten, tillsammans med schalottenlök, vitlök och timjan. Jag steker svampen ordentligt så att den får fin färg och sparar en del till toppen, det blir så gott med de brynta kanterna mot den krämiga pastan.
Vitt vin ger lite syra, medan grädde och parmesan rundar av buljongen som risonin får koka i. Här använder jag torkad timjan under tillagningen och avslutar med färsk persilja. Receptet är gjort på ett helt paket risoni på 500 gram och räcker till ungefär sex portioner.
Jag börjar med att steka svampen i en torr panna, utan fett. Först släpper den ifrån sig vätska, och när den har fått koka bort tillsätter jag smöret. Sedan får svampen steka tills den är ordentligt gyllenbrun med lätt frasiga kanter. Stek gärna i omgångar och låt svampen ligga stilla mellan varven så att den får fin stekyta.
Sedan lyfter jag ur svampen och lagar risonin i samma panna, så att de brynta smakerna får följa med. Större delen rör jag ner på slutet, medan resten får toppa den krämiga pastan vid servering.
Den här krämiga risonin har mycket av det jag älskar med en svamprisotto, men är snabbare och mer lättlagad, lite av en ”bulletproof” variant. Du behöver inte tillsätta buljongen en slev i taget, utan låter pastan sjuda och rör om då och då tills den är lagom mjuk och krämig.
Med smörstekt svamp, vitt vin, timjan och parmesan blir det en middag som känns lite extra utan att vara komplicerad. Lika god en vanlig vardagskväll som till en middagsbjudning, när du vill bjuda på något härligt utan att stå vid spisen hela kvällen!
Toppa den krämiga risonin med den smörstekta svampen, finriven parmesan och färsk persilja och servera direkt, medan såsen fortfarande är härligt krämig. Ställ gärna fram pannan mitt på bordet och låt alla ta själva.
Vill du avsluta middagen med något riktigt gott? Min varma jättecookie med choklad och vaniljglass är en perfekt dessert att dela på efteråt. En enkel middagsbjudning med två generösa rätter att samlas kring.
Tack för att du läste och jag hoppas att du gillar receptet! <3
Krämig risoni med champinjoner och timjan
Portioner: 6
Krämig risoni med smörstekt svamp, parmesan, vitt vin och timjan. Som en svamprisotto, fast snabbare och enklare. Perfekt till både vardagsmiddag och middagsbjudning.
Ingredienser
- 500 g risoni (orzo)
- 500 g svamp
- 2–3 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2½ msk smör
- 1 msk olivolja
- 1¼ tsk torkad timjan
- 125 ml torrt vitt vin
- Cirka 1,1 liter varmt vatten, mer vid behov
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 3 dl vispgrädde
- 75 g parmesan, finriven
- Salt och svartpeppar
- Till servering:
- Färsk persilja, hackad
- Extra parmesan
Gör så här
- Skär svampen i skivor eller grövre bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök.
- Hetta upp en stor, djup panna och lägg i svampen utan fett. Stek gärna i omgångar. Låt vätskan som svampen släpper koka bort och tillsätt sedan en del av smöret. Stek tills svampen är ordentligt gyllenbrun med lätt frasiga kanter. Salta och peppra och lägg över på en tallrik.
- Sänk till medelvärme och tillsätt resten av smöret i samma panna tillsammans med lite olivolja, utan att torka ur den. Fräs schalottenlöken i 2–3 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och timjan och fräs ytterligare cirka 30 sekunder.
- Rör ner risonin och låt fräsa under omrörning i cirka 1 minut. Häll i vinet och skrapa försiktigt upp de brynta resterna från botten. Låt vinet koka in nästan helt.
- Lös buljongtärningarna i varma vattnet. Tillsätt först 9 dl. Låt sjuda utan lock under regelbunden omrörning. Tillsätt resterande vatten lite i taget när det behövs. Rör noga längs botten så att pastan inte fastnar.
- När risonin nästan är klar, efter cirka 10–12 minuter, rör ner grädden. Låt sjuda ytterligare några minuter tills pastan är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd. Anpassa tiden efter pastans förpackning och späd med mer varmt vatten vid behov.
- Ta pannan från värmen och rör ner parmesan och ungefär två tredjedelar av svampen. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Toppa med resten av svampen, färsk persilja och extra parmesan. Jag gillar att tillsätta en liten skvätt citron också. Servera direkt. Risonin tjocknar snabbt när den står, så tillsätt en skvätt varmt vatten före servering om det behövs.
